“Gastronomía de Jaén” es el título del libro publicado por la Diputación Provincial de Jaén dentro de la Colección Temática. El libro, realizado por Tinta Blanca Editor, está escrito por José María Suárez Gallego y fotografiado por Nano Cañas. Además cuenta con los dibujos y pinturas de Cristina Vela, David Padilla, Carrillo Rodríguez y Fabián Suárez.
Es la provincia de Jaén una tierra de infinitos caminos, transitados por cuantas culturas han configurado el sur de Europa, circunstancia ésta que ha tenido un notable reflejo en su gastronomía, de ahí que más que de una cocina propia, con guisos genuinamente originales y autóctonos, deberíamos de hablar de una cocina elaborada con productos de Jaén. Cada receta, heredada de generación en generación, ha sido interpretada con unos exquisitos matices de originalidad, hasta incorporarla a su acervo cultural. El aceite de oliva virgen extra, de la variedad aceitunera picual, es el primer elemento integrador de una gastronomía sorprendente y natural que se manifiesta a través de muchos platos de verduras, de carnes de caza y corral, pescados, potajes, farináceos serranos, desayunos molineros, meriendas con frutas de sartén, postres y un sublime tapeo que tiene su más alta expresión en ciudades como Jaén y Linares. Sabor y paisaje, en un medio exuberante de flora, fauna y patrimonio monumental, es la característica primordial que define una gastronomía, en ocasiones mágica, como la de la provincia de Jaén.

Edición: Ana Fernández, Francisco Palomo y Emilio Molero.
Textos: José María Suárez Gallego.
Dibujos y pinturas: Cristina Vela, David Padilla, Carrillo Rodríguez y Fabián Suárez.
Fotografías: Nano Cañas.

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